Jakie są zależności pomiędzy GMP a GHP?

ghp gmp

Zależności pomiędzy GMP a GHP

Zasady GMP podkreślają zachowanie odpowiednich warunków organizacyjno-technicznych oraz higienicznych w procesie produkcji żywności oraz uwzględniają stan zdrowia pracowników.

Wymagania GMP obejmują takie elementy GHP, jak:

  • przeciwdziałanie dostania się do przedsiębiorstwa z zewnątrz owadów, ptaków itp.,
  • prawidłowe magazynowanie produktów spożywczych oraz materiałów i surowców wykorzystywanych do ich produkcji,
  • odpowiednie rozmieszczenie maszyn i urządzeń,
  • prawidłowe oświetlenie i wentylację zakładu,
  • utrzymanie tak zakładu, jak i maszyn i urządzeń w dobrym stanie technicznym,
  • gospodarka wodno-ściekowa,
  • procedury mycia i dezynfekcji,
  • kontrolę zdrowotną i higieniczną pracowników, tak by nie stali się oni źródłem zagrożeń produktów spożywczych.

Czego w ujęciu ogólnym dotyczą wymagania GMP/GHP?

  • zdefiniowania, opisania i sprawdzenia wszystkich procesów produkcyjnych pod kątem zapewnienia właściwej jakości wytwarzanego produktu,
  • zapewnienia odpowiednio wykwalifikowanego personelu, właściwie przystosowanych pomieszczeń oraz należytego stanu technicznego maszyn i urządzeń,
  • zapewnienia odpowiednich warunków magazynowania i transportu,
  • zidentyfikowania punktów krytycznych procesu produkcyjnego (realizowane w przedsiębiorstwie przez system HACCP),
  • udokumentowania przebiegu procesu w formie właściwych procedur i instrukcji,
  • utworzenia w przedsiębiorstwie systemu rozpatrywania reklamacji, wraz z działaniami zapobiegawczymi i naprawczymi.

Czy wiesz, jakie szczegółowe obszary obejmuje GMP/GHP ?

Obszary GMP Obszary GHP
zarządzanie jakością higiena osobista personelu
budynki i otoczenie procesy mycia i dezynfekcji
surowce i materiały zaopatrzenie w wodę
maszyny i urządzenia usuwanie ścieków i odpadów
personel i goście kontrola obecności szkodników
pomieszczenia socjalne stan zdrowia personelu i badania medyczne
przechowywanie i magazynowanie, kwalifikacje i szkolenia pracowników
dystrybucja i transport laboratorium

Related Post

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn