Po ustaleniu planu działań korygujących dla każdego CCP i określeniu zasad weryfikacji systemu HACCP powinieneś opracować zasady tworzenia dokumentacji i przechowywania zapisów.
Opracowanie zasad dokumentowania systemu i przechowywania zapisów
Dokumentacja systemu HACCP jest zbiorem różnych dokumentów dotyczących wdrożenia i utrzymania tego systemu. Na dokumentację składają się następujące dokumenty:
- księga HACCP,
- plan HACCP,
- procedury,
- instrukcje postępowania,
- zapisy.
Jak należy przechowywać dokumentację?
Dokumentacja powinna być przechowywana nie tylko w formie elektronicznej, ale również w postaci wydruku.
Pamiętaj!
Wszystkie dokumenty systemowe powinny mieć układ formalny, tzn. mieć odpowiednią stronę tytułową, nagłówki i stopki, wraz z informacjami identyfikacyjnymi, takimi jak:
- numer typu dokumentu,
- data wydania,
- numer kopii,
- liczba i kolejność stron,
- rozdzielnik, czyli wykaz osób, które muszą otrzymać dany dokument,
- imiona i nazwiska osób opracowujących, nadzorujących i zatwierdzających określony dokument.
Zadbaj o prawidłowe funkcjonowanie systemu!
Prawidłowe funkcjonowanie systemu HACCP w dużej mierze zależy od prowadzenia dokumentacji. Dlatego powinna ona zostać opracowana w sposób jasny, logiczny i nieskomplikowany. Nie możesz zapomnieć o tym, że podstawą oceny systemu podczas auditów są udokumentowane procedury.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.