Jak prawidłowo dokumentować system HACCP i przechowywać zapisy?

haccp zapisy i dokumenty

Po ustaleniu planu działań korygujących dla każdego CCP i określeniu zasad weryfikacji systemu HACCP powinieneś opracować zasady tworzenia dokumentacji i przechowywania zapisów.

Opracowanie zasad dokumentowania systemu i przechowywania zapisów

Dokumentacja systemu HACCP jest zbiorem różnych dokumentów dotyczących wdrożenia i utrzymania tego systemu. Na dokumentację składają się następujące dokumenty:

  • księga HACCP,
  • plan HACCP,
  • procedury,
  • instrukcje postępowania,
  • zapisy.

Jak należy przechowywać dokumentację?

Dokumentacja powinna być przechowywana nie tylko w formie elektronicznej, ale również w postaci wydruku.

Pamiętaj!
Wszystkie dokumenty systemowe powinny mieć układ formalny, tzn. mieć odpowiednią stronę tytułową, nagłówki i stopki, wraz z informacjami identyfikacyjnymi, takimi jak:

  • numer typu dokumentu,
  • data wydania,
  • numer kopii,
  • liczba i kolejność stron,
  • rozdzielnik, czyli wykaz osób, które muszą otrzymać dany dokument,
  • imiona i nazwiska osób opracowujących, nadzorujących i zatwierdzających określony dokument.

Zadbaj o prawidłowe funkcjonowanie systemu!

Prawidłowe funkcjonowanie systemu HACCP w dużej mierze zależy od prowadzenia dokumentacji. Dlatego powinna ona zostać opracowana w sposób jasny, logiczny i nieskomplikowany. Nie możesz zapomnieć o tym, że podstawą oceny systemu podczas auditów są udokumentowane procedury.

Related Post

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis!

Dodaj komentarz